CEVICHE DE PATO

 

 INTRODUCCION

 

Huacho ofrece una magnífica variedad de platos típicos; aromas y sabores propios de una ancestral cultura gastronómica, capaz de satisfacer paladares muy exigentes con variados potajes como la sopa huachana, el ceviche de pato, picante de cuy, la naturaleza nos prodiga ricos elementos que reflejan nuestra identidad local y son la base de diversas delicias.

                  

  LOCALIZACION

El Distrito peruano de Huacho es uno de los doce distritos de la provincia de huaura en el departamento de lima y perteneciente a la región de lima, lima.

Es la capital de la Provincia de Huaura, ubicada a 30 msnm. Fue creada el 4 de julio de 1873 mediante Ley 24886.

 

 RESEÑA HISTORICA

El Cebiche de Pato es una original forma de preparar pato que se practica en la ciudad de Huacho. El pato o ñuñuma es un ave oriunda del Perú que ahora se sirve en las mejores cocinas del mundo ya que, al haber sido llevado por los españoles, se adaptó rápidamente a otros países.
En Huacho se practica una de las mejores cocinas regionales y muchos de sus platos han salido más allá de sus fronteras. El Cebiche de Pato se hace con naranjas agrias de la zona y ají amarillo fresco.

 

GASTRONOMIA

 

Receta del Ceviche de Pato

1 pato en presas

4 tazas de arroz

½ taza de manteca

4 cebollas picadas a cuadritos

2 cucharaditas de ajo molido

1 taza de culantro picado o molido

1/3 taza de ají amarillo cortado en tiras

2 cucharadas de ají panca molido

1 copita de pisco

4 tazas de chicha de JORA o cerveza negra

2 pimientos cortados a lo largo

sal, comino y pimienta al gusto

 

Preparación del Ceviche de Pato

 Macerar las presas de pato con el pisco, ajos molidos. Sal, pimienta y cominos por lo menos 2 horas. Calentar la manteca y freír las presas retirarlas y en esta grasa, dorar los ajos, cebollas, culantro y condimentar con sal, pimienta, comino, ají panca molido, los ajíes amarillos cortados a lo largo; hervir por 8 minutos e incorporar las presas y aliño del macerado. Hervir hasta que el ave esté tierna. Añadir el agua y la chicha de Jora o la cerveza negra cuando rompa el hervor, agregar el arroz. Tapar la olla y cocer a fuego lento por 17 minutos aproximadamente. Servir en fuente con las presas alrededor, con los ajíes y pimientos.

                                            

PRODUCTOS NUTRITIVOS

 Vitamina:

La vitamina lo encontramos en el pato, en la yuca, la papá, la cebolla que nos alimentan.

Proteína:

Las proteínas las encontramos ahí son las que fortalecen los huesos y mejoran la fuerza etc.

  valor nutritivo

- 1k de yuca 2.00

-1/2 de lechuga 0.50

-1/2 de cebolla 1.00

-1 pato tierno 25:00

-condimentos 0.50

 

CONCLUSIONES

 

 Desde tiempos lejanos, el cebiche de pato ha sido el preferido al momento de escoger un platillo regional de características irrepetibles. Y a lo largo de los años ha ido perfeccionándose el tratamiento de los ingredientes para la elaboración de este suculento plato, a base de tiernos patos y buenas naranjas agrias, naturales de Huacho, la Capital de la Hospitalidad y Portal obligado hacia el Norte del Perú.

Guarnecido por el blanco arroz que tan querido es por los peruanos, sobre todo de la costa, y las yucas amarillas sancochadas y dispuestas cual terciopelo en el paladar, el pato guisado con las cebollas enjundiosas, el ají mirasol y el ácido de las agrias naranjas, el cebiche de pato sigue siendo monarca de las regiones, que en pocas palabras es un reconocimiento a nuestra identidad nacional como peruanos.